Champagne régióban, Párizstól dél-keletre fekszik ez a 12.000 lakosú kisváros, melynek különlegességét az adja, hogy a mai napig őrzi eredeti, vásárváros-struktúráját. Provins úgy épült fel, hogy a lehető legideálisabb helyszínt biztosítsa az évszázadokon át itt megrendezett nemzetközi vásároknak. Építészetében és elrendezésében egyaránt az erődített középkori vásárvárosok arculatát idézi.
Amikor Champagne még a grófok uralma alatt állt, Provins virágkorát élte. Éves vásáraival összekötő kapcsot jelentett Észak-Európa és a mediterrán világ között. Egész Európából özönlöttek ide a kereskedők és pénzemberek, a városban megélénkült a kereskedelem és ezzel együtt az üzleti élet is. Provins azon kevés települések egyike, melyről elmondható, hogy olyan önálló pénznemet teremtett, melyet egykoron Európa összes országában hivatalosan elismertek. A város fénykorának a 14. század gazdasági átalakulásai vetettek véget, amikor a legfőbb kereskedelmi útvonalak áthelyeződtek Flandria és Olaszország területére. A tartományban négy híres vásárváros volt, de mind közül egyedül Provins tartotta meg középkori jellegét.
Provins többszáz éves kereskedelmi tevékenységét a legteljesebben dokumentálták és sikerült is megőrizni ezeket a fontos iratokat. Nyomon követhető, hogy az itt zajlott vásárokon a tisztességes üzlet játszotta a főszerepet, kerülték a közvetítőket és az árukat elsőkézből szerezhették be a vásárlók. A nemzetközi vásárok bonyolult jogi hátteréről a történelmi iratok szintén sok fontos információval szolgálnak. A vásári forgatag azonban hamar eltűnt a városból, amikor Champagne grófjai kezdték elveszíteni érdeklődésüket a régióval kapcsolatban. Provins az egész 15. század folyamán az angolok kezében volt, de a százéves háború után végül visszakerült a franciákhoz.
Az egész világot behálózó ipari forradalom hatásai nem érték el Provinst. A mai napig sikerült elkerülnie az iparosítást és az azzal együttjáró épületbontásokat, városátalakítást, eredeti formájának megcsonkítását. Megmaradt kis mezővárosnak, így nyert esélyt arra, hogy a jövőben is tovább őrizhesse múltját, melyet az UNESCO 2001-ben a Világörökségek sorába történő beemeléssel ismert el. A helyiek nagyon büszkék középkori örökségükre, ezt számos fesztiválon és nyaranta megrendezett eseményen hirdetik. Provins ma a rózsatermesztésről híres, illetve arról, hogy rózsából szinte bármit elkészítenek itt, legyen az cukorka, méz vagy lekvár.