Minerve első ránézésre a macskaköves utcákkal, virágos ablakokkal egy kifejezetten bájos település képét nyújtja, azonban véres történelmet tudhat maga mögött. 1210-ben, amikor a falu a katharok egyik erődje volt, a rettegett Simon de Montfort támadást indított Minerve ellen és keresztes katonáival együtt tíz hét után győzelmet aratott. Amikor a falu már megadta magát, a katharok tovább lázadtak, közülük 140 embert a falu főterén vetettek máglyára. A legenda szerint a katharok énekelve, önként ugrottak a tűzbe. Ez azonban a múlt, ma Minerve sokkal vidámabb hangulatot áraszt. A látogatók szívesen kapaszkodnak fel a zegzugos utcákon, hogy betérjenek egy-egy, kerámiákat, borokat vagy régiségeket árusító kis üzletbe. Miután a falu a borvidék központja, a méltán híressé vált Minervois borokat egyszerűen kötelező megkóstolni!
Az egykor duplán megerősített védrendszernek ma pusztán egyetlen nyoma maradt a faluban. 13. századi vára, a Candela szinte teljesen megsemmisült, már csak egy magas, nyolcszögletű oszlop emlékeztet rá. A kastély közelében, Minerve legtetején áll az ősi, 11. századi, román stílusú templom, a Saint Etienne. Oltára, mely valószínűleg a legrégebbi Európában, 456 tájáról származhat. A templom vasárnap kivételével zárva van, a Régészeti Múzeumban kérhetjük el a kulcsát. A templom közelében áll a katharok emlékműve, egy látványos szikladarab, melybe galambot faragtak. A falunak két fő kapuja volt, ezek közül az egyik, a Porta Bassa még ma is látható.
Minerve bájához sokat ad hozzá a természeti környezete. A faluból lefelé vezető úton lejuthatunk a szakadékba és ha a folyómeder száraz, megcsodálhatjuk a hatalmas alagutakat és barlangokat, melyeket a víz vájt ki a mészkőbe. Ha a folyó szintje megfelelő, kellemes kajak túrákat lehet tenni Minerve alatt. Nem messze a falutól ősi temetkezési helyet találunk. A dolmenek a több ezer évvel ezelőtt itt élt emberek nyughelyei.
A tájat, a szakadékot, a sziklákat, a folyót és az erdőket gyalogosan és kerékpárral is felfedezhetjük. A belső, csendes völgyekben sok kis falura bukkanhatunk, melyeket szintén érdemes közelebbről is megnézni, mint Aigne, Siran, La Liviniere.
Minerve-ben mindent megtalálunk, amit elvárunk egy provence-i falutól. Impozáns városfalakat, várat, mégha romos állapotban is, folyóparti látképet, macskaköves utcákat, kőből épült házakat, kék eget és általában tűző napsütést. Bár a falu csupán néhány étteremmel és kávézóval rendelkezik, nyaranta elég sok turista látogat el ide, hiszen mindenki szeretné élvezni egyedülálló szépségét. Ez a régió és benne Minerve nagyon kedvelt az utazók körében. Érthető, hogy az olívaligetek, a finom borok és a házilag, hagyományos módszerekkel készült olajok a gyönyörű vidékkel párosítva vonzzák a látogatókat. A homokos tengerpartok, a nyüzsgő városok csak egy ugrásnyira vannak innen, így Minerve azok számára is ideális, akik a változatos nyaralást kedvelik.
